Son biomoléculas formadas principalmente por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno. Sus principales funciones en los seres vivos son brindar energía inmediata y estructural en el caso de las paredes de las células y del exoesqueleto de los artrópodos.
Desde un punto de vista químico, se puede decir que los glúcidos son:
a) polihidroxialdehídos,
b) polihidoxicetonas y
c) sustancias que por hidrólisis dan como resultado "a" y "b"
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